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京 大原　成寿庵の黒糖本わらび餅

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京都北部を代表する観光地、大原。
自然のあふれる閑静な山里。三千院から寂光院へ続く参道に、成寿庵は存在する。
古民家風の店構え。店内には心地よい風が流れ、近くを小川が流れ、ゆったりとした時間を満喫することができる。
そんな成寿庵のお菓子は、ほかのお菓子とは一味違う。
その秘密は知る人ぞ知る珍味・大徳寺納豆にあった。

大徳寺納豆とは、中国唐から禅僧が日本に持ち帰り、京都・大徳寺に伝えられた発酵食品のことで、その歴史は650年前にもさかのぼる。

納豆といっても糸を引くものとは違い、麹菌を使った粘りのない黒い納豆だ。
厳選された北海道大豆を蒸し、大麦を加えて醗酵させ、塩と煮汁と共に熟成させる。
後は水気が無くなるまで天日で乾燥させ、その後毎日桶の大豆をかき混ぜ、約一年の月日を経て完成する。

その滋味あふれる味わいは、納豆というよりもまるで味噌のよう。

「独特な味わいなので、好き嫌いがどうしても分かれてしまうのですが、大徳寺納豆をみなさんにも美味しく食べていただきたいんです。」

大徳寺納豆の老舗に生まれ、共に育った店主・森口さんの思いは計り知れない。
このように、古い概念にとらわれず、大徳寺納豆を現代風お菓子にアレンジすることで、新たな魅力と可能性を模索し続けている成寿庵である。

成寿庵のもう一つの自慢の品といえば黒糖わらび餅だ。

一般的なわらび餅は、わらび粉と水を混ぜ合わせたものに対して、この黒糖わらび餅には沖縄・波照間島産の黒糖を練りこんであるため、見た目が黒っぽい。

口当たりはやわらかく、それでいてコクのある黒糖の香りが口いっぱいに広がる。
また、丹波の黒豆を丁寧に挽いたきな粉は舌に残らず、わらび餅の水分を程よく吸収し、口の中で本当にとろけてしまうのだ。

そう、黒糖わらび餅の最大の魅力はその口どけ。とろけるぐらいのやわらかさ、その最良の分量の見極めには、多くの試行錯誤を要したという。
口どけの良さが魅力のわらび餅は小さなお子さんからお年寄りまで、万人におすすめだ。

常に、新しい組み合わせにチャレンジし、お菓子の可能性を探る成寿庵。
大原に観光に訪れた際には、こだわりのお菓子に舌鼓をうちながら、情緒豊なロケーションを楽しんでみるのもいいかもしれない。

黒糖本わらび餅

圓（つぶら）

洋菓子のようなやさしい生地に、大徳寺納豆の風味が効いた餡を組み合わせた新しい味のお饅頭。

二院の月

三千院と寂光院、大原を代表する二院の間を流れる月をイメージ。やわらかなお煎餅に、大徳寺納豆の餡を挟んだ、まあるい半生菓子です。

侘び栗

やさしい甘さの寒天に、しっかりした栗が入っています。大徳寺納豆が隠し味。

庵の庭

ミネラルが豊富でこくのある沖縄産の和三盆に、大徳寺納豆を加えました。和三盆の上品な甘さと、大徳寺納豆のほんのりとしたしょっぱさがミックス。

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こちらの商品は出来上がりをすぐお届けするために有限会社　成寿庵より「メーカー直送」されます。
また、商品の発送はご注文を受付けた「翌週の水曜日」以降です。※
恐れ入りますが、商品到着まで今しばらくお待ち下さいませ。

　

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